Η torta di ricotta είναι ένα κομψό και εύκολο, ιταλικό τυρογλυκό με ρικότα και κομμάτια σοκολάτας.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
40' προετοιμασία
30' ψήσιμο
1 ώρα και 30' αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40'
Υλικά - Μερίδες: 6
- 800 γρ. τυρί ρικότα (στραγγισμένο σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα)
- 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας, παγωμένες από το ψυγείο
- 3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
- λίγο βούτυρο για το σκεύος
- λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το τυρογλυκό με κομμάτια σοκολάτας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 20 εκ.
- Σε βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε τη στραγγισμένη ρικότα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαφρώς υδαρής ζύμη.
- Προσθέτουμε τις κρύες σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, για να σκορπίσουν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
- Αν το γλυκό παίρνει έντονα χρώμα και κινδυνεύει να καεί, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο μετά τα πρώτα 30-40 λεπτά ψησίματος. Για να δούμε αν ψήθηκε μέχρι μέσα, βυθίζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του γλυκού. Αν βγει στεγνή, είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Περνάμε τη λάμα ενός μαχαιριού ανάμεσα στο γλυκό και στα τοιχώματα της φόρμας για να το ξεκολλήσουμε. Ξεφορμάρουμε και τακτοποιούμε σε πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο (σκεπασμένο) έως 3 μέρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
