Η φριτάτα έχει όλη τη γεύση και την υφή της ομελέτας φούρνου χωρίς να περιέχει ίχνος αυγού! Ανάλογα με την εποχή, θα βάλουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε.
Madame Ginger (Μαριλού Παντάκη)
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
Τη φριτάτα με ρεβυθάλευρο και μανιτάρια ετοίμασε η Madame Ginger (Μαριλού Παντάκη), που μαγειρεύει εξ ορισμού νηστίσιμα, αφού οι συνταγές της είναι plant-based. Σκοπός της είναι πάντα η νοστιμιά.
30' προετοιμασία
40' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά - Μερίδες: 4-5
Για τη φριτάτα
- 135 γρ. ρεβυθάλευρο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα με υγιεινά τρόφιμα)
- 300 ml νερό
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 100 ml φυτική κρέμα (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
- 100 γρ. φυτικό τυρί, τριμμένο (ή διατροφική μαγιά – πωλείται σε νιφάδες σε μαγαζιά με βιολογικές και υγιεινές τροφές)
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- αρκετό ελαιόλαδο, για το τηγάνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες κομμένες διαγωνίως
- 1 κουτ. σούπας σουσάμι, ελαφρά καβουρδισμένο
- 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη φριτάτα, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μπολ το ρεβυθάλευρο, το νερό, τη φυτική κρέμα και το μπέικιν πάουντερ, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε πολύ καλά με σύρμα για 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε και στο μίξερ.
- Προσθέτουμε το φυτικό τυρί (ή τη διατροφική μαγιά) και αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο έως 3 εκ. από τον πυθμένα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε εκεί το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν λίγο και τα ρίχνουμε στο μείγμα της φριτάτας. Ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, με αέρα.
- Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο ταψί περίπου 20 x 30 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα της φριτάτας.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο της να βγει καθαρή. Αν θέλουμε, τα τελευταία 5 λεπτά γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ, για να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
Σερβίρισμα
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σουσάμι, το μηλόξιδο και το λάδι. Κόβουμε τη φριτάτα σε μερίδες και σερβίρουμε με λίγο από το μείγμα αυτό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
