Με πάπρικες και θυμάρι εμπλουτίζουμε την κλασική φάβα δίνοντάς της πιο ιδιαίτερο, αρωματικό χαρακτήρα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
15' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά - Μερίδες: 6 ως μεζές
- 150 γρ. φάβα (επιλέγουμε από τις πολλές εκλεκτές του τόπου μας, όπως Σαντορίνης, Λήμνου, Φενεού κ.ά.)
- 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
- 1 δαφνόφυλλο
- 40 ml χυμός λεμονιού
- 1/3 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή όση μας αρέσει)
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την φάβα με θυμάρι και πάπρικες, πρώτα ξεπλένουμε καλά τη φάβα στο σουρωτήρι και την αδειάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε 500 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας τακτικά.
- Προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και το μισό θυμάρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα, χωρίς να ανακατέψουμε (με το ανακάτεμα η φάβα βγάζει το άμυλό της και μπορεί να κολλήσει). Αν παρ’ όλα αυτά χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα ελάχιστο βραστό νερό.
- Στο τέλος αφαιρούμε τη δάφνη και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και πολτοποιούμε τη φάβα στον πολυκόφτη ή μέσα στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι, το λεμόνι και τις πάπρικες.
- Αν η φάβα είναι υδαρής, δεν τη μαγειρεύουμε περισσότερο – όσο μένει η φάβα, πήζει.
- Την αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
- Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, σκορπίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο θυμάρι και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
