Η συνταγή της ημέρας:''Αγκινάρες γεμιστές με ρύζι, αρακά και μυρωδικά''

Άρτος και Θεάματα 07 Απριλίου 2024

Οι τρυφερές αγκινάρες της εποχής και μια πράσινη, γέμιση με ρύζι, αρακά και μυρωδικά σε ένα θαυμάσιο πιάτο με τη γεύση της άνοιξης.

Περικλής Κοσκινάς

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φουτσά


30' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'

Υλικά - Μερίδες: 4-6
  •  12 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες
  •  500 γρ. αρακάς
  •  2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
  •  4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  •  2 φρέσκα σκορδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
  •  3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
  •  χυμός από 2 λεμόνια
  •  3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
  •  80 ml ελαιόλαδο
  •  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
  1. Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες γεμιστές με ρύζι, αρακά και μυρωδικά σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι.
  3. Τακτοποιούμε τις αγκινάρες σε μία στρώση.
  4. Πρέπει να «πατάνε» καλά – αν χρειαστεί, κόβουμε λίγο από τον πάτο τους ώστε να στέκονται. Με ένα κουταλάκι τις γεμίζουμε με το μείγμα ρυζιού.
  5. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε σχεδόν να τις καλύψει.
  6. Θέλει προσοχή κατά την προσθήκη του νερού, για να μη χυθεί η γέμιση: το ρίχνουμε σταδιακά και όχι απευθείας πάνω στις αγκινάρες.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πάνω στις αγκινάρες ένα κομμάτι λαδόκολλα (να ακουμπά πάνω στα υλικά).
  8. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.

www.gastronomos.gr

Προβλήθηκε 841 φορές

Η συνταγή της ημέρας, Παρασκευη 22 Νοεμβρίου 2024: ''Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλια, νεροκάρδαμο και πικάντικο γιδοτύρι''

Παντζάρι, πορτοκάλι, κατσικίσιο τυρί. Γνήσια χειμωνιάτικες γεύσεις και ωραία αρώματα σε μια σαλάτα ιδανική για ένα τραπέζι στο σπίτι, που μπορούμε όμως να απολαύσουμε και ως ελαφρύ κύριο πιάτο.

Η συνταγή της ημέρας, Πέμπτη 21 Νοεμβρίου 2024: ''Χοιρινό αφέλια με πατάτες αντιναχτές, από την Κύπρο''

Είναι από τις πιο διάσημες κυπριακές συνταγές, και δικαίως, αφού πρόκειται για απαράμιλλης νοστιμιάς χοιρινό και για τις πιο λαχταριστές πατάτες που έχουμε δοκιμάσει.