Αυτή η ψαρόσουπα με λαχανικά και κόκκινες φακές, που βράζουν πολύ γρήγορα, είναι όλο νοστιμιά και φτιάχνεται σε περίπου μία ώρα.
Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
20' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 1.500 - 1.700 γρ. διάφορα ψάρια, μέτριου μεγέθους, με σχετικά αρκετό ψαχνό (μπακαλιαράκι μέτριο, ουρά πεσκανδρίτσας, μικρό φαγκρί, λαβράκι κ.ά.), καθαρισμένα καλά από λέπια και εντόσθια
- 2 μέτρια καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 μέτριες πατάτες σε μέτρια κομμάτια
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), σε χοντρές ροδέλες
- 1 μικρή σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι (το καλοκαίρι βάζουμε φρέσκια), ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο θέλουμε)
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού κόκκινες φακές
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 1½ λεμόνι
- 100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Πλένουμε καλά τα ψάρια και κόβουμε τα κεφάλια, χωρίς να τα πετάξουμε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και αλάτι και το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τα κεφάλια των ψαριών, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 12 - 15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε τα ψάρια και τα κεφάλια και τα αφήνουμε όλα να κρυώσουν ελαφρώς.
- Πετάμε τα κεφάλια, ξεψαχνίζουμε τα ψάρια και βάζουμε τα ψαχνά σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί όπου βράσαμε τα ψάρια και το ξαναρίχνουμε στην καθαρή κατσαρόλα. Θα έχουν μείνει σχεδόν 2 λίτρα, αρκετά για τη συνέχεια της συνταγής.
- Ρίχνουμε στο ζουμί της κατσαρόλας τα καρότα, τις πατάτες, το πράσο, τη σελινόριζα, το σέλερι, την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο και τις φακές, και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι φακές, τόσο ώστε σχεδόν να διαλύονται (οι κόκκινες φακές βράζουν πολύ γρηγορότερα σε σχέση με τις καφετιές). Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
- Παίρνουμε τα στερεά υλικά από την κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις) ή τα λιώνουμε μέσα στο σκεύος, με ραβδομπλέντερ, σε δόσεις, ρίχνοντας σε κάθε δόση και ζουμί από την κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού (μπορούμε να βάλουμε μικρότερη ποσότητα αν θέλουμε) και ανακατεύουμε. Η σούπα πρέπει να γίνει λεία και σχετικά υδαρής. Ρίχνουμε ξανά τη σούπα και τα ψαχνά στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν αποσύρουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα και σερβίρουμε.
