Το «μισοπαγωμένο» ιταλικό γλύκισμα είναι κάτι ανάμεσα σε παγωτό και ανάλαφρη μους. Με το πρόβειο γιαούρτι είναι απερίγραπτα γευστικό.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
45' προετοιμασία
15' βράσιμο
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες
Υλικά - Μερίδες: για μία παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ – 10 μερίδες
- 160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 120 γρ. κρόκοι αυγών (από 5 μεγάλα αυγά)
- 400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, παραδοσιακό
- 600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Για τα κεράσια
- 350 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1 φύλλο αρμπαρόριζας
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σεμιφρέντο με κεράσια, αρχικά βράζουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και την αρμπαρόριζα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Αποσύρουμε και κρατάμε κατά μέρος 3-4 κουτ. σούπας για το στόλισμα.
- Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι την κερασοσάλτσα, ώστε να ξεχωρίσουν τα κεράσια από το σιρόπι.
- Σε μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί η πέτσα και να αφρατέψει.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (δεν θέλουμε να σφίξει εντελώς σαν σαντιγί).
- Την αδειάζουμε στο μπολ με το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους, ρίχνοντας σταδιακά το ζεστό σιρόπι. Θα παρατηρήσουμε ότι σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων θα αφρατέψει πολύ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
- Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το μείγμα κρέμας - γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τέλος, ρίχνουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά ώστε να δημιουργηθούν όμορφα «νερά».
- Στρώνουμε με μεμβράνη τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας, έτσι ώστε οι άκρες της μεμβράνης να εξέχουν αρκετά. Ρίχνουμε το μείγμα.
- Στρώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 βράδυ, μέχρι να σφίξει.
- Την επομένη ξεφορμάρουμε το σεμιφρέντο, αναποδογυρίζοντας τη φόρμα σε μια πιατέλα.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη και περιχύνουμε με τα κεράσια και το σιρόπι που είχαμε κρατήσει στην άκρη και, αν θέλουμε, με σοκολατένιο σιρόπι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 181.
