Μυρωδάτο, βουτυράτο, πλούσιο, το ιτς πιλάφ, με συκωτάκια, κουκουνάρι και σταφίδες μουλιασμένες σε μπράντι, είναι μια πολύ ωραία πινελιά στο γιορτινό τραπέζι .
Θέλξη Μουζάκη
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
«Ίτς» είναι τουρκικό πρόθεμα και σημαίνει «μέσα», απόδειξη ότι το φαγητό φτιαχνόταν με εντόσθια, τα «εντός» μέρη ενός ζώου. Πολλά σπίτια στη Σμύρνη είχαν κότες και έτσι πρόσβαση σε συκωτάκια. «Η μητέρα μου ετοίμαζε το φαγητό και με συκωτάκια από αρνί ή κατσίκι και πάντα με βούτυρο γάλακτος, για να μοσχομυρίζει», θυμάται η κ. Μουζάκη.
10' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
10' αναμονή
Σύνολο: 55'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 300 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
- 3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
- 900 ml σπιτικός ζωμός κότας
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 50 γρ. σταφίδες μαύρες, μουλιασμένες σε 100 ml μπράντι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ψιλοκομμένος άνηθος, για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Για το ιτς πιλάφ με συκωτάκια, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για άλλα 4 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κουκουνάρι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε και τις σταφίδες με το κονιάκ, αλατοπιπερώνου- με, ανακατεύουμε (το ρύζι το ανακατεύουμε με πιρούνια για να αφρατέψει) και προσθέτουμε τον ζωμό ή νερό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το φαγητό για 15-20 λεπτά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10 λεπτά
- Πασπαλίζουμε το ιτς πιλάφ μας με τον άνηθο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 163.
