Ποιoς θα πει όχι σε ένα κροκ μεσιέ (croque monsieur) για πρωϊνό; Το διάσημο γαλλικό, ζεστό, σάντουιτς γίνεται ακόμα πιο νόστιμο με ελληνικό κασέρι.
Αστέριος Κουστούδης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
5' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 30'
Υλικά - Μερίδες: 4
Για την μπεσαμέλ
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 40 ml ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 900 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
- τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα croque monsieur
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 8 φέτες ψωμί, πάχους 1 εκ., μακρουλές, από καρβέλι
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
- 8 φέτες ζαμπόν της αρεσκείας μας
- 250 γρ. κασέρι, χοντροτριμμένο
Διαδικασία
Για τη μπεσαμέλ
- Για να φτιάξουμε το croque monsieur (κροκ μεσιέ) με κασέρι, ξεκινάμε με την μπεσαμέλ.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 4-5 λεπτά, χωρίς να αφήσουμε να πάρει χρώμα το αλεύρι [φτιάχνουμε δηλαδή ένα ρου (roux), τη βάση της μπεσαμέλ].
- Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το σκόρδο και το θυμάρι και, πριν κάψει και αφρίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το ρου, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα.
- Βράζουμε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να «ψηθεί» το αλεύρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κασέρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
Για τα croque monsieur
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού ανά δύο για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αραδιάζουμε τις μισές φέτες σε ένα ταψί, σε μονή στρώση.
- Αλείφουμε τις φέτες του ταψιού με τη μουστάρδα και σε καθεμία βάζουμε από 2 φέτες ζαμπόν.
- Αλείφουμε με τη μισή μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε και μοιράζουμε πάνω τους τη μισή ποσότητα από το κασέρι. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.
- Τις αλείφουμε καλά με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κασέρι.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει ωραία. Σερβίρουμε τα croque monsieur αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 204.
