Τι νόστιμες οι πατάτες με το λαδάκι τους! Κι αν έχουν και το κατιτίς τους, ε, τότε γίνονται… άπαικτες. Όπως σε αυτή τη συνταγή της αείμνηστης Εύης Βουτσινά.
Εύη Βουτσινά
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
15' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 45'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό κοπανισμένο ή 1/2 μικρό ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 250 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- 100 - 150 γρ. σύγλινο (θα το βρείτε σε παντοπωλεία αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στα ψυγεία με τα αλλαντικά, σε διαφανή συσκευασία), κομμένο σε κύβους
Διαδικασία
- Για τις πατάτες ξεκινάμε και βάζουμε στην κατσαρόλα το μισό λάδι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και να ξανθύνει ελαφρά.
- Τότε προσθέτουμε τις πατάτες και την κανέλα και τα ανακατεύουμε για λίγο να τσιγαριστούν όλα μαζί.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τον διαλυμένο σε νερό πελτέ, το υπόλοιπο λάδι, τα κρεμμυδάκια, το δεντρολίβανο ή τον άνηθο.
- Ανακατεύουμε όλα μαζί για 2 - 3 λεπτά. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε και λίγο βραστό νεράκι, τόσο που σχεδόν να σκεπάζονται οι πατάτες, και τις αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με τη σάλτσα τους, χωρίς περιττά υγρά.
- Στη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθούν οι πατάτες, αλλά σείουμε την κατσαρόλα.
- Δύο - τρία λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες τα κομμάτια του σύγλινου. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με πετσέτα και το καπάκι από πάνω (για να μην πέσουν μέσα οι υδρατμοί) για μισή ώρα πριν σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με ψωμί της αρεσκείας μας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 48.
