Στη θρυλική τσουχτή (τη μανιάτικη μακαρονάδα με το αυγό) η σεφ προσθέτει μαϊντανό, καυτερές πιπεριές και την εκρηκτική Ναμουτιάνα, η οποία θα τονίσει το πικάντικο στοιχείο της μακαρονάδας.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
To ελαιόλαδο από την ποικιλία ελιάς Ναμουτιάνα παράγεται κυρίως στην Αρχαία Ολυμπία και στη Γορτυνία Αρκαδίας και τα χαρακτηριστικά του είναι η έντονη πικρή γεύση και η πικάντικη αίσθηση, καθώς και το φρουτώδες άρωμα με στοιχεία φρεσκοκομμένου χόρτου, βοτάνων, ντομάτας.
10' προετοιμασία
10' μαγείρεμα
Σύνολο: 20'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία Ναμουτιάνα + 8 κουτ. σούπας για το τηγάνισμα των αυγών
- 400 γρ. σπαγκέτι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μικρές φρέσκες καυτερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 4 αυγά
- 160 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο, χοντροτριμμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με νιώτικο κεφαλοτύρι, αυγό μελάτο και Ναμουτιάνα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι.
- Ρίχνουμε τις 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε προσεκτικά τα αυγά στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και να σχηματιστούν χρυσαφένιες δαντελωτές άκρες.
- Γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι και με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε τα αυγά για 1/2 έως 1 λεπτό, περισσότερο γύρω από τον κρόκο, ώστε να ψηθούν και τα υδαρή μέρη του ασπραδιού.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπερίτσες και μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί το ελαιόλαδο.
- Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
- Με μια λαβίδα βγάζουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα (χωρίς να τα σουρώσουμε), τα βάζουμε στο σκεύος με το λάδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό όπου τα βράσαμε.
- Πασπαλίζουμε με το τυρί και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα.
- Βάζουμε από πάνω σε κάθε πιάτο το μελάτο αυγό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 207.
