«Φάρον εκ κριθής» ονόμαζαν οι αρχαίοι Ελληνες το αποφλοιωμένο κριθάρι, είτε ολόκληρο είτε κομμένο σαν πλιγούρι. Εδώ το κριθάρι δίνει στη χορτόσουπα έξτρα γεύση και την κάνει πιο χορταστική .
Χριστόφορος Πέσκιας
Εύη Βουτσινά
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Tina Webb
Βοηθός Food Stylist: Aλεξάνδρα Τασουνίδου
40' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά - Μερίδες: 8
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κοκκινόφλουδα κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
- 2 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες
- 2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομματάκια
- 3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε κομματάκια
- 1 μικρή σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 μέτριο κυδώνι, ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο από κουκούτσια και ίνες και κομμένο σε κυβάκια
- 1 ματσάκι μυρώνια*, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι τσουκνίδες*, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένες (τις πιάνουμε φορώντας γάντια)
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1⁄2 λίτρα σπιτικός, βραστός ζωμός λαχανικών ή ζεστό νερό.
- χυμός από 2 ζουμερά πορτοκάλια
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κριθάρι
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού αποφλοιωμένο κριθάρι
- 500 ml ζεστός σπιτικός ζωμός λαχανικών
Διαδικασία
Χορτόσουπα
- Για τη χορτόσουπα με αποφλοιωμένο κριθάρι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πατάτες, τα καρότα, τη σελινόριζα, το κυδώνι, τα μυρώνια και τις τσουκνίδες.
- Τα αχνίζουμε ελαφρώς, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να αρχίζει να αλλάζει το χρώμα τους. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον βραστό ζωμό και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει.
- Χαμηλώνουμε τότε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 - 30 λεπτά, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και να μην έχουν πολλά υγρά.
- Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις) μέχρι τα λαχανικά να γίνουν κρέμα. Για πιο βελούδινη υφή περνάμε το μείγμα από σήτα, μετά το αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού για να αραιώσει λίγο η κρέμα, διορθώνουμε -αν χρειάζεται- το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κατσαρόλα κατά μέρος, σκεπασμένη.
Κριθάρι
- Βάζουμε το αποφλοιωμένο κριθάρι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίξει.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό (ή το νερό) μέχρι να κοχλάσει και ρίχνουμε το στραγγισμένο κριθάρι και λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το κριθάρι να μαλακώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
- Ρίχνουμε το κριθάρι στη χορτόσουπα, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Μυστικά
*Μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδες: από εδώ και στο εξής είναι στην εποχή τους και θα τα βρούμε σε λαϊκές, σε καλά οπωροπωλεία και στα μανάβικα των μεγάλων σούπερ μάρκετ, ιδιαίτερα την περίοδο των εορτών. Επίσης, μπορούμε να συνεννοηθούμε με τον μανάβη μας λίγες μέρες πριν μήπως μπορεί να μας φέρει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 56.
