Πατάτες, κρεμμύδια και θυμάρι -ένας κλασικός γευστικός συνδυασμός, σε μορφή εντυπωσιακής, ανοιχτής πίτας για το τραπέζι μας!
Περικλής Κοσκινάς
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
20' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
30' αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 35'
Υλικά - Μερίδες: για ταψί 24x26 εκ
Για το φύλλο
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη λευκή
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 300 ml (περίπου) νερό χλιαρό
- 1 κιλό πατάτες μικρές, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ.
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
- τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα (ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο)
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Ζύμη- Για να φτιάξουμε πίτα ανοιχτή με πατάτα, κρεμμύδι και θυμάρι, ξεκινάμε με τη ζύμη και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει το μείγμα και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι. Κάνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και μια τρύπα στη μέση, όπου βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και αργά-αργά το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε αρκετά (ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό), μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (μακριά από ρεύματα αέρα) για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε.
- Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το λάδι, το θυμάρι και πιπέρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και βάζουμε τη σχάρα στο χαμηλό ράφι.
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας και ακουμπάμε τη ζύμη. Με μια βέργα ανοίγουμε αργά-αργά τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (διαμέτρου περίπου 30 εκ.).
- Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. και απλώνουμε το φύλλο. Το γυρνάμε στις άκρες για να δημιουργηθεί ένα χαμηλό «τοίχωμα».
- Βάζουμε το μείγμα με τις πατάτες ως εξής: θα πρέπει η μία ροδέλα πατάτας να ξεκινάει από τη μέση της προηγούμενης ροδέλας (σαν ντόμινο) μέχρι να καλυφθεί όλο το φύλλο.
- Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ψηθούν το φύλλο και οι πατάτες και να πάρουν χρώμα. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φύλλο και οι πατάτες σκουρύνουν πολύ, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο.
- Σερβίρουμε την ανοιχτή πίτα με πατάτα, κρεμμύδι και θυμάρι, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου σκέτη, με γιαούρτι ή ως συνοδευτικό σε κρέας.
