Ταυτισμένη με τη Σίφνο, η ρεβυθάδα είναι το εμβληματικό φαγητό του νησιού, κι ας τη φτιάχνουν και σε πολλά άλλα κυκλαδονήσια.
Μαρώ Λεμπέση-Ναρλή
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
«Όταν ξεφουρνίζω το πρωί τα ρεβύθια, πάω και μερικά μπολάκια στους πελάτες που μένουν στα δωμάτιά μου. Είναι ωραίο να δοκιμάζει ο άλλος τι έχει το νησί μας.
Η ρεβιθάδα συνήθως μπαίνει στον ξυλόφουρνο Σάββατο βράδυ, για να είναι έτοιμη την Κυριακή.
Είναι το φαΐ της Κυριακής, που το τρώνε μετά την εκκλησία στις 10 το πρωί και μετά πάνε στις δουλειές τους, και τρώνε πάλι όταν γυρνούν στο σπίτι το βράδυ.
Δεν ανάβεις ξυλόφουρνο για να βάλεις μόνο ένα τσικάλι πια, γι’ αυτό πολλοί ντόπιοι μού φέρνουν τα τσικάλια τους και τα βάζω εγώ στον δικό μου τον φούρνο.
Η μάνα μου χρησιμοποιούσε ένα κομμάτι ζυμάρι για να σφραγίσει το καπάκι, μα αυτό δεν το έκανε για να μην εξατμιστούν τα υγρά, όπως λένε μερικοί. Άλλος ήταν ο λόγος.
Ο φούρναρης εκείνα τα χρόνια έβαζε στον ξυλόφουρνό του 50-60 τσικάλια κι όταν ήταν πια γινωμένο το φαΐ, άνοιγε κι έπαιρνε από τις ρεβυθάδες των αλλωνών, λίγο από τον καθένα, κι έκαμε το δικό του φαΐ.
Γι’ αυτό ποτέ εκείνος δεν έβαζε δικό του τσικάλι. Μας τα είπε κάποτε ένας γέρος στο καφενείο. Ύστερα άρχισαν να βάζουν ζυμάρι και οι υπόλοιπες, για να μην τους ανοίγει τα τσικάλια και τα κλέβει.
Όταν περισσέψει ρεβυθάδα, κάνεις τα ρεβίθια με το ρύζι και είναι πολύ ωραία.
Παλιά βάζανε κι άλλα όσπρια, ό,τι είχε ο καθένας, καφεμάτικα, φασόλια άσπρα…», λέει το Μαρώ, η Σιφνιά μαγείρισσα, που μας έδωσε τη συνταγή, όταν τη συναντήσαμε στο οδοιπορικό του «Γ» στις Κυκλάδες.
10' προετοιμασία
11 ώρες ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: 8-10
1 κιλό ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό με 1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 ξερά κρεμμύδια, σε φετάκια
300 ml ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. σούπας αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την ρεβυθάδα στο τσικάλι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Ξεπλένουμε τα ρεβύθια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε γάστρα μαζί με όλα τα υλικά και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 100°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 9-10 ώρες.
Καλύτερα να την ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε την επόμενη ημέρα να είναι η ρεβυθάδα έτοιμη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
